Тхина

Тхина (она же «тахина», она же «тахини», она же «кунжутная паста», она же «сезамовая паста») — паста из перемолотых кунжутных семян с добавлением растительного масла (в идеале — кунжутного же). В чистом виде используется как соус, в качестве ингредиента входит во многие североафриканские, греческие, иранские, турецкие и средневосточные блюда: халву, хумус, фалафель, баба гануш.

Слово طحن («тахана») переводится с арабского как «перемалывать». Сам кунжут человечество выращивает несколько тысяч лет: существует 4000-летний документ, в котором описывается кунжутное вино. Одно из самых первых упоминаний о тхине относится к арабской кулинарной книге XIII века, в рецепте хумуса (смесь тхины и молотого нута). Схожую пасту можно обнаружить в китайской, корейской, японской и индийских кухнях. В Штатах кунжутную пасту традиционно относили к «здоровой пище» и одно время даже продавали в специализированных «здоровых» магазинах.

Вообще во многих странах мира тхину можно купить без проблем почти в любом супермаркете, как у нас кетчуп или майонез. В России её популярность, к сожалению, не так высока, но при желании её можно сделать самостоятельно. Горсть кунжута рассыпаем по противню и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 8—10 минут (он должен подсохнуть, но оставаться белым). Затем кидаем его в блендер или кофемолку и мелко перемалываем. С помощью растительного масла доводим до консистенции густой сметаны. Всё. Хранится в холодильнике несколько месяцев.

Тхина богата кальцием и белками, поэтому отлично вписывается в диету не только вегетарианцев, но даже сыроедов.