Масло Café de Paris

Масло «парижское кафе» — звучит красиво, согласитесь? Такое многообещающее название не может не интриговать, не может не будоражить воображение истинного гурмана! Я тоже не могла пройти мимо такого рецепта — и сегодня делюсь с вами его секретами.

Сначала моё внимание привлёк одноимённый соус, который вот уже несколько десятилетий подают к стейкам (или антрекотам — как их именуют во французских меню) в ресторане «Кафе да Пари» в Женеве, столице франкоязычного кантона Швейцарии, на улице Монблан. Именно здесь в 1940 году был изобретен и этот соус, и фирменное блюдо ресторана — entrecôte Café de Paris.

Однако найти рецепт самого соуса не представляется возможным: он является коммерческой тайной и подаётся только в тех заведениях, которым его секретная рецептура продана по лицензии (сеть ресторанов Entrecôte Café de Paris в Дубае, Гонконге, Стокгольме и ряде других городов по всему миру).

Однако какому шеф-повару не захочется выяснить тайную рецептуру у своего конкурента? Но раз рецепт скрыт за семью печатями, остаётся пробовать и экспериментировать у себя на кухне, пытаясь воссоздать удивительный вкус. В результате таких экспериментов родился рецепт масляного соуса Café de Paris butter. Насколько близко он подобрался к оригиналу, сказать сложно, но новоизобретённый соус стал классическим и зажил своей отдельной жизнью.

Сливочное масло смешивают с приправами, пряностями и специями, а потом кусочек получившейся смеси выкладывают на стейк. Пока вы едите мясо, масло тает на зажаристой корочке, отдавая ему свои ароматы и добавляя стейку сочности — настоящее кулинарное волшебство! А если вы верите в волшебство, обязательно повторите сегодняшний рецепт у себя дома.

А если остались излишки, масло «кафе де Пари» можно использовать точно так же, как обычное: мазать на тост, обмазывать курицу, запекать рыбу — всё ограничено только вашей фантазией.

Рецепт.

Выньте масло из холодильника и дайте ему полежать, пока оно не нагреется до комнатной температуры и слегка не подтает.

Подготовьте остальные ингредиенты. Мелко порежьте петрушку, тархун, шнитт-лук и лук-шалот. Выдавите чеснок через чеснокодавилку. Каперсы и анчоусы также хорошо измельчите. Лучше всего это делать острым ножом, сохраняя соки, которые от них остаются.

Масло разомните и вмешайте в него все остальные ингредиенты. Хорошо перемешивайте, как бы вбивая их в масло.

Чтобы получилась аккуратная масляная «колбаска», положите масло в кулинарную бумагу, сверните в рулет и завяжите нитью концы (впрочем, можете просто переложить в любую форму). Уберите масло в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы оно снова застыло.

Пожарьте стейк, и после того, как выложите его на тарелку, добавьте сверху кусочек масла «кафе де Пари», а оставшееся — выставьте на стол, чтобы каждый мог при необходимости докладывать себе кусочки.

Приятного аппетита!